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“剩饭剩菜”会致癌? 但是事实真的是这样吗?

“剩饭剩菜”会致癌? 但是事实真的是这样吗?

  • 分类:健康科普
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  • 发布时间:2021-11-29 11:20
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【概要描述】“剩饭剩菜”会致癌?  但是事实真的是这样吗?  剩菜危害健康的新闻,无论是电视还是媒体总会有一些“骇人听闻”的事件播出。很多人说吃剩饭菜会致癌,其中的亚硝酸盐含量很高!那么这一说法是否正确?剩饭菜还能不能吃?今天向大家一次性说清楚。  隔夜剩菜有毒不能吃?  确实,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“

“剩饭剩菜”会致癌? 但是事实真的是这样吗?

【概要描述】“剩饭剩菜”会致癌?  但是事实真的是这样吗?  剩菜危害健康的新闻,无论是电视还是媒体总会有一些“骇人听闻”的事件播出。很多人说吃剩饭菜会致癌,其中的亚硝酸盐含量很高!那么这一说法是否正确?剩饭菜还能不能吃?今天向大家一次性说清楚。  隔夜剩菜有毒不能吃?  确实,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“

  • 分类:健康科普
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  “剩饭剩菜”会致癌?
  但是事实真的是这样吗?
  剩菜危害健康的新闻,无论是电视还是媒体总会有一些“骇人听闻”的事件播出。很多人说吃剩饭菜会致癌,其中的亚硝酸盐含量很高!那么这一说法是否正确?剩饭菜还能不能吃?今天向大家一次性说清楚。
  隔夜剩菜有毒不能吃?
  确实,剩饭菜储存的时间越久,饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。
  但是,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。
  有实验表明:把一盘未翻动过的新菜放入冰箱,第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已,数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。
  因此吃剩饭菜的过程中,人的身体并不会轻易产生那些耸人听闻的危害。同时剩菜的食物种类不同,其亚硝酸盐含量也不相同,比如蔬菜>肉类;一般来说,正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。
  虽然一顿剩饭的亚硝酸盐类物质不多,但“日积月累”也是不少的。所以癌症的产生肯定是跟“次数”及“食用量”有关。
  剩菜营养损失严重?
  其实每种剩菜都有自己的“保质期”。在倒与不倒之间,一个更好的选择就是——科学储存。科学储存好了,剩菜的营养也不会流失的太厉害。所以为大家整理了以下四种科学储存的方法,大家一起来看看吧!
  1、饭菜不要等凉了再放冰箱。
  饭菜在放凉的过程中,容易滋生细菌,天热时细菌繁殖得更快。所以要想饭菜不变质,关键是:趁热密封再冷藏。等凉了再放冰箱,细菌可能已经“子子孙孙无穷尽”了。
  2、宁可剩肉,也别剩菜。
  隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。
  有些人会觉得,肉放一宿肯定会发生蛋白的变质,从而生出有害的物质,而蔬菜放一放看上去没有什么关系。这可就大错特错了。
  因为相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。虽然不至于立马中毒,但无论如何,蔬菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
  而肉类食物中所含的硝酸盐量较少,一般在冷冻情况下蛋白质的含量大部分会保存良好。如果彻底加热的话,滋生的少量微生物也会被去除,不会对人体造成损害,所以荤菜在冷藏或冷冻保存的情况下可以保存1~2天。
  温馨提醒,鱼虾蟹之类的海鲜是应优先吃掉的荤菜。
  3、提前分装,及时放冰箱。
  (1)饭菜最好分成多个容器分开放入冰箱。容器最好使用较浅、敞口大的,这样更利于散热。
  (2)热的饭菜不要堆积存放,最好分开存放,且冰箱内的位置不要太拥挤,留足空间,从而有利于冷空气流通,使冰箱温度迅速降低。
  (3)如果在未动筷之前知道会有剩饭,那么直接分盘装;如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻动过了。这时候,把菜铺平一点,放在冰箱下层的最里面,尽快冷却。
  4、剩饭切忌反复加热且要彻底加热
  所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。吃多少热多少,千万不要反复热剩菜!
  这是因为如果不加热到高温,剩菜剩饭里面的细菌就无法被完全杀死,这时候如果吃进去,很容易让我们拉肚子,所以必须要加热完全才能食用哦!
  剩饭就是没有营养的食物?
  我们都认为只有新饭是最有营养的,但其实我们的剩饭也可以变的更有营养。
  1.米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦等煮粥,让营养翻倍。
  2.剩下了的凉米饭做成炒饭,加上鸡蛋进行翻炒能做成颗粒分明且有营养的黄金炒饭。
  3.剩下的肉可以加上葱姜蒜之类的配料。因为这些配料一可以压味,二可以杀菌;同时还可以加新鲜蔬菜使饮食更加丰富。
  最后诚意提醒大家,千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。
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